贵州的厨房里，总少不了一盘金黄翠绿的松仁玉米。这道菜看似简单，却藏着山里人的巧思。新鲜的甜玉米粒水灵灵的，配上松仁的油香，不用太多调料，就能炒出一盘让人停不下筷子的家常味道。
玉米要选当季的，剥粒时得小心别弄破了那层薄皮。松仁得用当年的新货，闻着有股淡淡的松木香才好。铁锅烧热了，先下松仁小火焙着，锅里渐渐飘出香味，松仁变得微微发黄就赶紧盛出来。这时候的松仁又脆又香，空口吃都能吃下半碗。锅里的余油正好炒玉米。玉米粒倒进去，哗啦一声响，火候要旺，翻炒要快。玉米粒在热油里蹦跳着，慢慢变得透亮。撒点盐，加点糖，讲究的人家会掐一小把新鲜的青椒碎，既添色又提味。最后把松仁倒回去，颠两下锅就能装盘了。
炒得好的松仁玉米，玉米粒颗颗饱满，咬下去能爆出甜汁。松仁裹着玉米的鲜甜，越嚼越香。小孩子最爱用勺子挖着吃，一勺玉米一勺松仁，拌着米饭能吃两大碗。老人家喜欢配着小酒慢慢品，说这味道像极了年轻时的日子，简单却踏实。贵州人家待客，总爱炒这道松仁玉米。不为别的，就图个喜庆。金黄的玉米像小小的元宝，松仁好似碎金，整盘菜看着就富贵。客人来了现炒一盘，端上桌还冒着热气，主客都开心。山里人不讲虚礼，实在的菜最见心意。
发布于：湖北省方道配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
